God restaurangekonomi handlar om att hålla koll på ett fåtal nyckeltal löpande, inte bara vid bokslut.
Råvarukostnadsprocent
Andelen av försäljningspriset som går till råvaror. En vanlig målsättning är 28-32 procent, men det varierar mellan matkoncept och prisklass.
Personalkostnadsprocent
Personalkostnad inklusive sociala avgifter i förhållande till omsättning. Tillsammans med råvarukostnaden är detta ofta den största enskilda utgiften.
Moms
Mat och alkoholfri dryck som äts på plats eller tas med beskattas med 12 procent moms. Alkoholhaltiga drycker och vissa tjänster beskattas med 25 procent. Håll momssatserna separerade tydligt i kassasystemet för korrekt redovisning.
Prissättning
En vanlig tumregel är att sätta priset till ungefär tre till tre och en halv gånger råvarukostnaden för en rätt, men prissättningen bör också ta hänsyn till konkurrenternas priser och den egna målgruppen.
Likviditet
Restaurangbranschen har ofta säsongsvariation. Bygg upp en buffert inför lugnare perioder och håll koll på löpande kassaflöde, inte bara resultaträkningen.
Bokföring
Aktiebolag ska upprätta årsbokslut eller årsredovisning och, beroende på storlek, ha revisor. Löpande bokföring bör ske minst månadsvis så att avvikelser upptäcks tidigt.
Det här är en allmän praktisk guide, inte juridisk eller ekonomisk rådgivning. Anlita jurist och revisor vid faktisk försäljning eller bokslut.